Restoran Torci

Kategorija:
Kapacitet:
Površina:
Adresa:	Torci 34, Novigrad
Telefon:	tel: +385 52 757 799 fax : +385 52 757 174
e-mail:	torci@nautico.hr
web stranica:	www.torci18.hr
Cijena od:	vidi pod >Ostalo
Blizina Restorana:	DA
Blizina Trgovine:	DA
Gradski Prijevoz:

Na zapadnoj obali Istre, u Novigradu, smještena u vlastitom masliniku, nalazi se uljara "Al torcio".

Sorte od kojih je ovo ulje proizvedeno, osim autohtone sorte, Istarske bjelice, su Leccino i Pendolino.

U masliniku je zasađeno oko tisuću stabala od kojih se plodovi ubiru u vrlo ranoj fazi zrelosti, isključivo ručno, te se prerađuju istoga dana najsuvremenijom tehnologijom hladnog prešanja koja ulju daje okus tek ubranih plodova..

Tako se zadržava optimalna kakvoća ploda, a kasnije i ulja, koje sadrži 0.17- 0.23% slobodnih masnih kiselina, dakle extra djevicansko.

 

BERBA MASLINA

Određivanje optimalnog trenutka berbe maslina tijesno je povezano s pigmentacijom ploda. Razlikujemo površinsku pigmentaciju kada boju mijenja samo vanjski dio ploda—kožica ( rani stadij), te pigmentaciju pulpe maslinova ploda—kasni stadij zrelosti.

Zrenjem maslinova ploda smanjuje se klorofil koji ulju daje zelenu boju te polifenoli, sastojci o kojima ovisi aroma i okus maslinova ulja te njegova postojanost.

Zrenjem ploda mijenjaju se također sterioli i karoteni, sastojci koji sprječavaju oksidaciju ulja jer sadržavaju vitamine A i E.

Ranom berbom dobivamo ulje s ukupnom količinom slobodnih masnih kiselina do 1% što je uvjet za ulje kakvoće EXTRA DJEVIČANSKO.

Fenoli su sastojci koji ulju daju miris i okus te hidroksitirosol koji sprječava oksidaciju. Zbog toga žele li se zadržati mirisne tvari koje ulju daju tipičnost nekog područja treba započeti raniju berbu.

Ulja dobivena ranom berbom ploda imaju homogenija organoleptička svojstva te skladnost u omjerima oleinske i linoleinske kiseline.

Osim svega navedenog veoma je važno na koji se način vrši berba, kako se skladišti plod do prerade koja mora biti obavljena što prije nakon berbe, te način na koji se plod prerađuje.

Uljara >AL TORCIO< posjeduje 1200 vlastitih stabala maslina sorti: leccino, bianchera, muraiolo, te autohtone istarske masline na površini od oko 3 ha.

Berbu vršimo isključivo ručno čime se izbjegava oštećenje ploda i samog stabla masline, a plodovi se u ulje prerađuju isti dan. Na taj način dobiveno je ulje najviše kakvoće, sa udjelom slobodnih masnih kiselina od 0,17-0,23%, zavisno od sorte maslina.

Ove smo godine uvršteni u VODIČ SVJETSKIH MASLINOVIH ULJA. Od 3000 uzoraka ulja iz svih kontinenata i krajeva, naše je ulje uvršteno među 318 ulja najviše kakvoće, što je veliko priznanje i potvrda našem radu, a istovremeno nam daje snagu i pravo da nastavimo dalje tim putem te budemo još bolji…

DEGUSTACIJA

Degustacijska analiza - Extra djevičansko maslinovo ulje Al Torcio

Monokultivar Leccino - sortno maslinovo ulje Leccino - Oku se predstavlja lijepom zlatno žutom bojom s nježnim nijansama zelene boje, zamućeno. Na nosu je intenzivno, povrtno s elegantnim notama svježe pokošene trave i izrazitim tonovima ljekovitih trava, posebno mente i bosiljka. U ustima je sadržajno i odlučno, odaje složenost i finoću, s završnim okusom povrtnih aroma salate, cikorije, artičoke te slatkog badema na zvršetku. Gorko i pikantno su prisutni i vrlo harmonično usklađeni. Ovo se ulje savršeno uklapa uz predjela od mahunarki, uz mariniranu ribu koja živi na stjenovitom dnu, uz maneštre od povrća, tjesteninu s mekušcima i školjkama, pečenu ribu, uz bijelo meso na žaru i srednje zrele sireve.

Monokultivar Ascolana - sortno maslinovo ulje Ascolana - Intenzivne zlatno žute je boje s zelenkastim tonovima, vrlo bistro. Na nosu odaje svoju finoću i složenost, s izraženim voćnim tonovima srednje zrele rajčice, rotkvice, zrele jabuke i naglašenim primjesama aromatičnih trava koji podsjećaju na žalfiju, mentu i origano. U ustima je snažno i obilno. Karakteriziraju ga voćni i povrtni tonovi. Odlučna gorčina i harmonična pikantnost. Izvrsno je na marinadama rakova, na predjelima od plodova mora, uz krem juhu od slanutka, na tjestenini s povrćem, uz svjetle riblje juhe, na tartaru i na svježem mekanom siru mozzarella i slično obrađenim sirevima.

Monokultuva Itrana - sortno maslinovo ulje Itrana - Intenzivne je zelene boje s žutim, pozlaćenim nijansama, bistro. Na nosu obilno i snažno sa kompleksnim voćnim tonovima srednje zrele rajčice, salate, svježe pokošene trave i nezrele banane. Okus mu je balzamičan, po menti, bosiljku, origanu i posebno po žalfiji. U ustima je nježno i vrlo skaldno sa voćnim tonovima rajčice i badema. Gorčina i pikantnost su odlučni ali uravnoteženi. Odlično je na carpacciu od sirovog mesa s blagvama (rujnicama), na gratiniranoj plavoj ribi, na maneštrama od mahunarki, na tjestenini sa rakovima, na prijanoj ribi in umido, na crvenom mesu i divljači na žaru i na tvrdim zrelim sirevima.

Monokultivar Moraiolo - sortno maslinovo ulje Moraiolo - Oku se predstavlja svojom intenzivnom zlatno-žutom bojom, bistro. Na nosu je staložno i fino s nježnim povrtnim notama i sa složenim voćnim tonovima. Artičoka, divlji gospin trn (sikavica, badelj), ružmarin i slatki badem. Okus je nježan i harmoničan s tonovima pokošene trave, salate, divlje cikorije i suhog voća. Gorko i pikantno je suzdržano i vrlo elegantno. Idealno je na predjelima od povrća kuhanog na pari, na gratiniranom povrću, na krem juhama od mahunarki, na tjestenini s mekušcima i školjkama, na pečenoj kvalitetnoj ribi, na pirjanom bijelom mesu in umido i na srednje zrelim sirevima.

Monokultivar Rossignolo (Rošinjola) - sortno maslinovo ulje Rossignolo - Intenzivne je zlatno žute boje s zelenim tonovima, bistro. Na nosu je snažno i jako kompleksno, nježno i svojstveno s elegantnim notama artičoke, svježe pokošene trave i s izraženim balzamičnim tonovima mente, bosiljka i origana. U ustima je fino i odlučno, s obilnim povrtnim okusima nezrele rajčice i završnim notama celera i zelenog badema. Jaka gorčina i suzdržana pikantnost. Idealno se slaže s crvenim radičem na žaru, odlično je na carpacciu od junetine s vrganjima, na juhama od povrća, na tjestenini s mekušcima i školjkama, na pečenoj ribi koja živi na stjenovitom dnu, na pečenom crvenom mesu i tvrdim zrelim sirevima.

Monokultivar Bianchera (Bjelica) - sortno maslinovo ulje Bianchera - Zlatno žute i intenzivne je boje s toplim zelenim notama, bistro. Na nosu je vrlo složeno, obilno i povrtno sa izraženim notama artičoke, divljeg gospinog trna (sikavica, badelj), svježe pokošene trave s elegantnom krajnjom notom ružmarina. U ustima je fino i vrlo jako s naglašenim povrtnim okusom divljih trava, cikorije, artičoke i zelenog badema. Izražena gorčina i elegantna pikantnost. Izvrsno je na pečenim vrganjima, na gratiniranoj plavoj ribi, sa maneštrom od krupnika (fara), na toplim predjelima od povrća, na pečenoj ribi, na pirjanom crvenom mesu i divljači in umido i na na tvrdim zrelim sirevima.